Receta Básica para Hacer un Pan de Masa Madre

Paso Previo: Cómo Preparar Masa Madre Activa

Si ya tienes masa madre en casa, asegúrate de alimentarla antes de empezar con la receta. Esto garantizará que esté activa y lista para fermentar. Si no cuentas con masa madre, puedes visitar nuestra tienda en línea y comprarla ya activada:

1. Ingredientes para la alimentación de la masa madre:
   • 50g de masa madre ya existente
   • 50g de harina de trigo
   • 50g de agua
2. Instrucciones para alimentar:
   • Mezcla la masa madre, la harina y el agua en un tazón.
   • Deja reposar a temperatura ambiente durante 4-6 horas o hasta que esté burbujeante y haya duplicado su tamaño. Esto indica que está lista para usarse.

Ingredientes para el Pan:

• 300g de harina de fuerza de trigo orgánica
• 225g de agua (75% de hidratación)
• 60g de masa madre activa (preparada como se indicó)
• 6g de sal

Instrucciones para el Pan:

1. Mezcla de Ingredientes: En un tazón grande, combina la harina y la sal.
2. Autólisis: Agrega el agua a la mezcla de harina y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar durante 30 minutos.
   • Consejo: La masa debe estar bien hidratada pero no demasiado pegajosa. Debe ser flexible y un poco elástica al tacto.
3. Incorporar la Masa Madre: Después de la autólisis, agrega la masa madre activa a la mezcla y mezcla bien hasta que esté completamente incorporada.
   • Consejo: Asegúrate de que no queden grumos de masa madre; la mezcla debe ser uniforme.
4. Amasado: Amasa la masa usando la técnica de estiramiento y plegado durante 5-10 minutos.
   • Consejo: La masa debe volverse más suave y elástica a medida que la amasas. Puedes hacer la "prueba de la ventana" estirando un pequeño trozo de masa: si se extiende sin romperse, está lista.
5. Fermentación: Cubre la masa y deja fermentar durante 4-6 horas a temperatura ambiente, hasta que haya duplicado su tamaño.
   • Consejo: La masa debe ser esponjosa y burbujeante. Puedes presionar suavemente con un dedo; si la impresión regresa lentamente, la masa está lista.
6. Formado y Fermentación en Refrigeración: Dale forma a la masa y refrigérala durante 18 horas en un bowl.
   • Consejo: La masa debe estar un poco apretada al formarla. Durante la refrigeración, revisa que haya crecido ligeramente, pero no debe duplicar su tamaño.
7. Horneado: Precalienta el horno y hornea en dos tiempos: 15 minutos a 250°C y luego 40 minutos a 210°C.
   • Consejo: El pan debe dorarse bien; si está muy pálido, puedes dejarlo un poco más. Al golpear la base, debe sonar hueco.
8. Enfriamiento: Deja enfriar sobre una rejilla antes de disfrutar.
   • Consejo: Espera al menos 30 minutos antes de cortar el pan para que se asiente y termine de cocinarse internamente.

Este pan no solo es perfecto para acompañar tus comidas, sino que también puede ser la estrella en tu mesa. Experimenta con diferentes tipos de harina o agrega semillas y nueces para darle un toque personal. ¡Estamos seguros de que disfrutarás cada bocado de este delicioso pan de masa madre!

Si deseas más recetas, consejos y trucos sobre panadería de masa madre, no dudes en visitar nuestro blog para más inspiración.

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Y parafraseando al inolvidable Bob Ross: ¡Felices amasados!